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五島うどんのレシピ
「五島うどん」の茹で方や美味しい料理法、レシピをご紹介します。
地元五島では、家庭料理”地獄炊き”が自慢の味です。たっぷりのお湯で茹でた”五島うどん”を、卵やアゴ（飛魚）のだしでいただくのが定番です。シンプルな料理法ですが、うどんのぷるんと滑らかな食感と、豊かな風味を味あうことができます。
五島うどんは、素麺のように細いのですが、いろいろな鍋の締めにも「煮崩れ」がなくオススメです。
グルメや麺通の皆様には、是非、お取り寄せいただきご賞味ください。
五島うどんの茹で方
「五島うどん」は、五島列島の自然の恵みと伝承「手延べ」の技に育まれた乾麺です。
うどん料理の極意は、「茹で方」。茹で方一つで美味しさが変わります。
お湯の量、茹で上がり時間など基本的な茹で方をご紹介します。 お湯の量は、たっぷりが基本。お湯が少ないとお湯の中で麺と麺がくっついて、茹でムラができます。
- 【Step 1】
- たっぷりの湯（300gで3Ｌ以上）を沸騰させて、五島手延べうどんを入れて下さい。大きな鍋がないときは一人前ずつ茹でましょう。
- 【Step 2】
- 箸で混ぜて再び煮立ったら火を少し弱めて下さい。ゆで時間は６～７分。再加熱するときは３～５分。「かけうどん」や 「鍋の〆」など、茹でた後に一旦水で冷やし再度加熱する場合は、短めに茹でた方が出汁が染み込みおいしくなります。
- 【Step 3】
- お湯を流して冷水にとり、箸で混ぜて下さい。
- 【Step 4】
- ２～３回水をかえて、手で軽くもみ洗いし、麺の出来上がり。
五島自慢の家庭料理「地獄炊き」
五島では、たっぷりのお湯で茹で上げたあつあつの饂飩をしょうゆやあご（飛魚）だしのたれで食べる「地獄炊き」が定番です。「地獄炊き」は、大勢の人で鍋を囲みながらいただく素朴で豪快な料理です。行事食や家庭料理として親しまれてきた五島自慢の饂飩（うどん）料理です。
「地獄炊き」の名は、初めて食べた旅人が「しごくおいしい」とほめたのが、「地獄おいしい」と聞き間違えたのが由来であるといわれています。
【材料】
- 五島うどん適量（1人前の目安：80ｇ～100ｇ）
- つけ汁（煮だし汁、みりん、しょうゆ）
- 薬味（ねぎ、しょうが、かつお節、卵など）
※ つけ汁には、マルマスの「無添加・万能あごつゆ・七椿220ｍｌ」や「無添加あごだしスープ 10g 10袋」がおススメです。
【作り方】
- 大鍋に、お湯をたっぷり沸騰させ、五島手延うどんをいれる。
- 煮えてきたら、各自でとっていただく。
- つけ汁は醤油だけでも良いし、あごの煮だし汁をみりんで割ったものでもよい。
- 卵を割りいれ、好みの薬味を加える。
パスタ風柚子胡椒うどん
「しらす」や「ねぎ」、柚子胡椒を和えたさわやかなぴり辛な味。
五島うどんのモチモチとした食感を楽しむことができ、癖になってしまうかもしれません。
【材料（3人分）】
- 五島うどん 240ｇ（1人前 80ｇ× 3）
- ａ｛無添加七椿あごつゆ 大さじ1と1/2 、水 大さじ3 、柚子胡椒 小さじ 1 、長ネギ 1/2本 ｝
- しらす100ｇ
- しそ６枚
【作り方】
- 五島うどんは、沸騰した湯で7分茹でる。 長ねぎは縦半分に切ってからななめ薄切りにする、しそは千切りにする。
- フライパンにａを合わせて弱火にかける。
- 茹でた五島うどんをザルに移し、②としらすと和えて器に盛り、しそをトッピングする。
カルボナーラうどん
五島うどんの「つるりとした食感」はパスタメニューにもよく合います。
濃厚なカルボナーラのソースにも負けないシコシコとした弾力で、食べ応えもありお腹も大満足。
濃厚なカルボナーラのソースにも負けないシコシコとした弾力で、食べ応えもありお腹も大満足。
【材料（3人分）】
- 五島うどん 240ｇ（1人前 80ｇ× 3）
- a｛オリーブオイル大さじ2 、にんにく3片 、ブロックベーコン100ｇ｝
- b｛卵3個 、粉チーズ大さじ9 、牛乳120ml 、ブラックペッパー適量｝
【作り方】
- にんにくは、みじん切り、ベーコンは拍子木切りにし、大きめのボウルにbを混ぜる。
- フライパンにａを入れ弱火で5分加熱する。
- 沸騰した湯で五島うどん6分茹でる。
- ③をザルに移し、②と一緒にｂの中に加え、トングで20~30回手早く混ぜる。
- 器に盛り、ブラックペッパー（分量外）をふる。
ふし麺 焼きカレーうどん
短く厚めの「ふし麺」はチーズ焼きにもぴったり。カレー味なので子供にも大好評です。
【材料（3人分）】
- ふし麺 1袋（250ｇ）
- 市販のレトルトカレー 3袋
- とろけるチーズ 100ｇ
- 卵 3個
- パセリ 適量
【作り方】
- 沸騰した湯で「ふし麺」を約10分茹でる。
- 卵を割り白身と黄身を分け、卵黄は殻にのせておき、白みを「ふし麺」と和える。
- 器に和えた「ふし麺」を盛り、上からカレーをかけたら、とろけるチーズをちらし、オーブントースターで焼き色が付くまで7~8分焼く。
- スプーンで中央をへこませ卵黄をのせ、パセリをちらす。
焼きうどん
五島うどんの「つるりとした麺」があごだしの旨味とよく合います。
長崎五島列島の名産・五島うどんを、あごだしを合わせて、あっさりシンプルな焼きうどんに。
【材料（3人分）】
- 五島うどん 240ｇ（1人前 80ｇ× 3）
- 豚バラ肉 150ｇ
- 酒 大さじ１
- なたね油 小さじ１
- にんじん 1/3本（50ｇ）
- a｛キャベツ 2枚（100ｇ）、かまぼこ 6枚 、水 大さじ3 、あごだしスープの素 1袋｝
【作り方】
- 五島うどんは沸騰した湯で7分茹でる。 キャベツは、2cmのざく切り、にんじんは短冊切り、豚バラ肉は食べやすく切り酒をまぶす。
- フライパンになたね油をひき熱し、豚肉とにんじんを炒める。
- 茹でた五島うどんを、ザルに移し、②にａを加えて炒め合わせ、器に盛る。
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